觸動味蕾 台灣。福爾摩沙

每個人心中都有一顆自己的粽子-高雄。郭家肉粽

2021 年 7 月 1 日

[旅行沙舟 張J x 高雄市觀光局] 美食探索系列-郭家肉粽

台灣的小吃文化興盛、種類包羅萬象,每個人對於大部分食物的好吃與否,基本上都有一套依循的標準,唯有一樣小吃例外—那就是粽子,這東西沒有標準可言,吃的,是一種記憶、是一種信仰。

粽子,是華人世界裡以最多不同面貌出現的庶民食物,光在小小台灣,就有南部粽與北部粽之分,無論是哪一種,小時候在端午節時,全家大啖的那一種,往往就成為我們既定認知中的粽子。郭家肉粽,對我而言就是如此的存在。

這間執業超過一甲子的南部粽老店,佔據了我從小對肉粽的理解:捏著粽繩,從燒燙燙的蒸鍋裡拿出一串沈甸甸的淺綠、熱騰騰的蒸氣帶出淡淡的竹葉香、綿密淡雅的糯米口感間隙流出豬油的甜膩,這股甜膩瞬間與爽口酥香的花生粉結合,在口腔裡咀嚼翻騰,達成了絕妙平衡。

圖片來源:郭家肉粽

南部粽的另一個靈魂在於沾醬,講究的粽子店都有自己的配方,郭家肉粽的沾醬就是一絕:將自家用米磨漿、加上炒過的肉湯攪拌烹煮而成,完全不加粉,帶著清爽的甜韻與肉香。由於未加任何防腐劑,天然沾醬不易儲存,過夜就會變質,所以,要吃到100%的郭家肉粽,往往還是得親臨現場,沾著新鮮醬料吃。叫一顆粽、點一碗豬腳湯,肚裡還有空間的話,再配碗碗粿。吃飽喝足,齒間留香,人生一大樂趣也。

郭家肉粽最特別的,是不只善盡一間傳統小吃名店對於食物的堅持,更致力於推廣在地文化、回饋鄉里。第三代傳人郭老闆將店舖裝飾得古色古香,呈現老台灣風貌,並在二樓開闢肉粽故事館,提供空間舉辦藝文或體驗活動,結合鹽埕在地觀光導覽,推動老巷弄美食文化。另外,年輕時懷有音樂夢的郭老闆,也在附近設置了專業級的音樂演奏廳,讓年輕音樂人得以用極為實惠的價錢租用場地。

圖片來源:郭家肉粽

「我做的事情,在別人眼裡看起來很笨,不想辦法賺更多錢,卻花這些精力跟金錢在其他不相干的事物上。」

年輕時曾經拼命努力賺錢,如今,郭老闆奉獻所能,不求回報,僅求助人,很微妙的,卻反而因為這份投入,漸漸讓更多人經由不同的渠道認識這間不只是粽子店的粽子店。


「音樂人知道了、觀光局看到了,慢慢的,越來越多人來到這裡,不只想吃肉粽,更想了解肉粽,外國的客人會特地來這裡體驗綁粽子。」郭老闆說。

無心插柳卻成蔭,這並非偶然,憑的是發自內心的熱情與利他的初心,這股由己而出的善念繞行了一圈,終會帶來反饋。就如同世上每一個奉獻一己投入所愛、眼裡綻放著光芒的人們一般。

坐在這間從小吃到大的肉粽店,彷彿還只是昨日,才坐著爸媽開的車子來此,那小孩拿著過長的筷子,笨手笨腳地夾肉粽搵醬料吃。如今,以作家的身分和郭老闆侃侃而談,談著這一段無聲的歲月,為我們各自帶來的改變,發現一路走來,彼此都十分感念。

時間變了,心念變了,不變的是我記憶裡的粽子味道—郭家肉粽。


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郭家肉粽:高雄市鹽埕區北斗街19號

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張J

工程師作家、自我成長/旅行風格講師。曾任職世界第一大半導體設備公司,旅居過紐約,生職涯走訪 30 餘國,以理性與感性兼具的文字為職志,寫職涯、寫旅行、寫生活中觸動人心的事。有「筆觸最溫暖的工程師作家」之稱。曾任高雄觀光代言人,著作《從工程到旅程的勇氣》暢銷6刷。