台灣。福爾摩沙

台東部落故事。5- 族人的菜

2020 年 8 月 23 日

做完酒釀,我們從後方廚房聞到陣陣香氣飄來,肚子都餓了起來。

長光部落除了酒釀體驗,還有無菜單原民料理。料理團隊由巴奈、傻外與淑娟組成,一位是說菜人、一位是獵人、一位是總鋪師之女,三位青年各展所長。料理擺好那一刻,外觀實在讓我驚豔。每道菜被悉心盛放在不同的手工器皿上,下方鋪著各種綠色植葉,視覺上繽紛澎湃,帶著部落的豪邁美感。

充滿原始自然的時令食材,是部落料理的特色。現烤鬼頭刀佐羅勒是前一天漁船捕獲的、山豬肉搭配阿美族特製沾醬(te’nas)吃起來爽口解膩、

獵人湯裡藏著特殊的野味。至於青菜,種類就多了,但皆非我們平日吃的「都市菜」,有滿溢的剝皮辣椒與過貓、有軟嫩的牧草心筍、有小南瓜般外貌的苦茄、有泛著紫色幽光的海菜。除此之外,這裡還有獨創的特色料理—海菜佐漬青木瓜飯糰,

以及炙燒醃豬肉(siraw)握壽司。飯後甜點則是紮實無比的黑色布朗尼。

獵人傻外拿著噴槍現場炙烤壽司,只見醃豬肉表層泛起了微微炙痕,熱融的油脂緩緩透入米飯縫隙,趁著現烤餘溫,一口吞下,將山林裡的粗獷化為喉頭中的尾韻。

部落料理口味沒有想像中的重,皆是原型食材,調味灑脫而不花俏,蔬菜種類豐富,吃完沒有過多的負擔感,是豐盛又健康的一餐。若你來到台東這個原民之鄉,想品嚐道地的原民菜、又不知該如何點餐,歡迎來試試長光部落的無菜單料理。

一耕食堂,無菜單料理,預約制,訂餐專線:08-9831154/0987-226640
台東部落食尚

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張J

工程師作家、自我成長/旅行風格講師。曾任職世界第一大半導體設備公司,旅居過紐約,生職涯走訪 30 餘國,以理性與感性兼具的文字為職志,寫職涯、寫旅行、寫生活中觸動人心的事。有「筆觸最溫暖的工程師作家」之稱。曾任高雄觀光代言人,著作《從工程到旅程的勇氣》暢銷6刷。