來說一說這次在重慶吃到的美食。
重慶的微微辣到底有多辣？
在重慶吃飯，點菜時一定要強調辣度是「微微辣」，這是重慶人最低限度的辣，大約等同於台灣的小辣至中辣，對一般人而言已經夠了。很會吃辣的人，才建議挑戰他們的「小辣」。不能吃辣的人，請直截了當地說「免辣」，他們都能體諒的。
早餐必吃重慶小麵
小麵是重慶人的早餐標配。叫做「小麵」，不是因為份量小，而是因為碗裡沒有大魚大肉。它用平凡的身段，撐起重慶人一天的開端。
小麵的主角看似是麵，其實靈魂在碗底。
醬油、豬油、榨菜、薑水、蒜水、花生、紅油辣子、花椒粉、蔥花等，十多種佐料，組合成無數種味道。每家店，都有自己的「調味指紋」，也有各自的擁護者。
聽重慶人點小麵很有意思，像在聽暗語：
「老闆，一拖一，乾溜、提黃、少青、多海椒。」
翻譯過來就是：
「老闆，一兩小麵配一兩抄手，做成乾拌、麵煮硬一點、青菜少一點、海椒多一點。」
短短12字，決定了一碗麵的一切。
在重慶，平均一天會吃掉1280萬碗小麵，相當於台幣5億元的日產值。來到這裡，一定要嚐一碗。
推薦麵店：
• 眼鏡小麵 ★ ★ ★ ★ ★
重慶道地的小麵館，孃孃煮的麵，火候準、味道足！
• 觀臣足道（足療店）的肥腸小麵 ★ ★ ★ ★
• 飯店早餐也常見美味的小麵
Futon 逢棠• 南濱宿集 飯店早餐
霧嶼山行 飯店早餐
重慶江湖菜：豪邁又有鍋氣的地方味
江湖菜是帶有重慶草根氣息的地道菜。它以川菜為基底，卻不被框架侷限，更豪邁，也更狂野。
江湖菜就像美國的公路餐廳，最早誕生在交通要道旁。以前的長途司機、商旅和乘客，在路邊停車吃飯，覺得好吃，便告訴下一個同行者。於是，一道菜從一間不起眼的小店開始，沿著交通路線，一路被口耳相傳出去。
江湖菜重口味，幾乎每一道都能讓你大口配飯、大口下酒。前幾年在台灣很紅的「酸辣魚」就是道地的重慶江湖菜。除此之外，辣子雞、椒麻兔也都是經典江湖菜。
好的江湖菜，不會只是死油死鹹，而是口味奔放、口感均衡，還要鍋氣十足。
推薦江湖菜：
• 楊記隆府（來福士店） ★ ★ ★ ★ ★ ★
全家一致公認，此行最美味的一餐，來福士店的用餐環境也很好。
重慶老火鍋：香油蒜泥才是道地吃法
重慶人不講「麻辣鍋」，直接說「火鍋」或「老火鍋」。在他們心裡，火鍋本就該是紅通通的。
如今的老火鍋，是重慶人用來招待客人的盛宴，可最初的它，卻是碼頭苦力工人結束一天勞動後，吃得起的一口熱食。
他們把價格低廉的動物內臟洗凈、切塊，放進麻、辣、鹹的滷汁裡燙食，以最低成本補充熱量。
毛肚、鴨腸、黃喉、血旺，這些原本不被珍惜的部位，卻在火鍋裡找到最適合自己的舞台。
這次去重慶，才知道麻辣鍋的道地吃法。
重慶人的沾料很簡單：一碟香油加蒜泥，這樣就夠了。
他們真正品嚐的，是鍋底本身的牛油底料、辣椒與花椒香。
食物起鍋後，先在香油碟上裹一圈再入口。根據重慶民間說法，這樣能保護腸胃、清熱降火。
不得不說，食物裹上香油後，口感柔和了不少，多了滑嫩、少了辛辣，還有降溫不燙口的效果。
吃這麼久才知道，原來這才是能扛住麻辣鍋的辦法。
不吃辣，可以試試重慶蹄花
要是你不愛吃辣，那一定要試試重慶的蹄花。
豬蹄在白湯鍋裡熬上好幾個小時，皮肉慢慢舒展，像一朵被時間煮開的花。這大概是「蹄花」最浪漫的解釋。
比起台式燉豬腳的Q彈比起來，重慶蹄花更軟綿，用筷子便能拆散骨肉。台灣喜歡把花生煮進豬腳湯裡，重慶則習慣用白芸豆和雪豆入菜，別有一番滋味。
除了白煮以外，台灣也有滷豬腳，重慶則有「紅蹄花」。這一道可就充滿山城個性了。豬蹄直接浸在麻辣醬鍋裡，夾一口，又是一個白飯殺手。
推薦蹄花店：
• 紅蹄花大排檔（磁器口店）★ ★ ★ ★
有去磁器口再順路造訪，不必專程去，市區也有很多知名蹄花店
圖片取自紅蹄花大排檔菜單
重慶餐廳避雷：哪些店不建議？
• 景觀餐廳
食物不一定美味，價格一定不實惠。建議把「看景」和「吃飯」兩件事分開。
• 司機或路人主動推薦的店
這類店通常有回扣，專做觀光客生意。不如自己打開「大眾點評」App，找口碑名店餐廳。
重視衛生又不吃辣，建議去哪裡？
重慶比較在地的平民餐廳，廁所不一定乾淨，對女性而言，有時候會不方便。想去好一點的用餐環境，我推薦去來福士商場。
裡頭裝潢漂亮，廁所舒適乾淨，而且有非常多在地、外地料理名店可以選擇，不敢吃辣的人也能夠大快朵頤。
重慶美食為什麼讓人難忘？
重慶美食的迷人之處，就在於它很直接。
辣得直接，香得直接，熱鬧得也直接。
一碗小麵、一鍋老火鍋、一盤江湖菜，吃一吃，你會發現，這座城市的味道跟它的地形一樣，沒有平路，卻處處有驚喜。
只可惜時間有限，還有好多來不及嘗試。
來不及嘗試也是一件好事，代表這趟旅途玩得很盡興。
