[旅行沙舟 張J x 高雄市觀光局] 美食探索系列－郭家肉粽
台灣的小吃文化興盛、種類包羅萬象，每個人對於大部分食物的好吃與否，基本上都有一套依循的標準，唯有一樣小吃例外—那就是粽子，這東西沒有標準可言，吃的，是一種記憶、是一種信仰。
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粽子，是華人世界裡以最多不同面貌出現的庶民食物，光在小小台灣，就有南部粽與北部粽之分，無論是哪一種，小時候在端午節時，全家大啖的那一種，往往就成為我們既定認知中的粽子。郭家肉粽，對我而言就是如此的存在。
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這間執業超過一甲子的南部粽老店，佔據了我從小對肉粽的理解：捏著粽繩，從燒燙燙的蒸鍋裡拿出一串沈甸甸的淺綠、熱騰騰的蒸氣帶出淡淡的竹葉香、綿密淡雅的糯米口感間隙流出豬油的甜膩，這股甜膩瞬間與爽口酥香的花生粉結合，在口腔裡咀嚼翻騰，達成了絕妙平衡。
圖片來源：郭家肉粽
南部粽的另一個靈魂在於沾醬，講究的粽子店都有自己的配方，郭家肉粽的沾醬就是一絕：將自家用米磨漿、加上炒過的肉湯攪拌烹煮而成，完全不加粉，帶著清爽的甜韻與肉香。由於未加任何防腐劑，天然沾醬不易儲存，過夜就會變質，所以，要吃到100%的郭家肉粽，往往還是得親臨現場，沾著新鮮醬料吃。叫一顆粽、點一碗豬腳湯，肚裡還有空間的話，再配碗碗粿。吃飽喝足，齒間留香，人生一大樂趣也。
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郭家肉粽最特別的，是不只善盡一間傳統小吃名店對於食物的堅持，更致力於推廣在地文化、回饋鄉里。第三代傳人郭老闆將店舖裝飾得古色古香，呈現老台灣風貌，並在二樓開闢肉粽故事館，提供空間舉辦藝文或體驗活動，結合鹽埕在地觀光導覽，推動老巷弄美食文化。另外，年輕時懷有音樂夢的郭老闆，也在附近設置了專業級的音樂演奏廳，讓年輕音樂人得以用極為實惠的價錢租用場地。
圖片來源：郭家肉粽
「我做的事情，在別人眼裡看起來很笨，不想辦法賺更多錢，卻花這些精力跟金錢在其他不相干的事物上。」
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年輕時曾經拼命努力賺錢，如今，郭老闆奉獻所能，不求回報，僅求助人，很微妙的，卻反而因為這份投入，漸漸讓更多人經由不同的渠道認識這間不只是粽子店的粽子店。
「音樂人知道了、觀光局看到了，慢慢的，越來越多人來到這裡，不只想吃肉粽，更想了解肉粽，外國的客人會特地來這裡體驗綁粽子。」郭老闆說。
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無心插柳卻成蔭，這並非偶然，憑的是發自內心的熱情與利他的初心，這股由己而出的善念繞行了一圈，終會帶來反饋。就如同世上每一個奉獻一己投入所愛、眼裡綻放著光芒的人們一般。
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坐在這間從小吃到大的肉粽店，彷彿還只是昨日，才坐著爸媽開的車子來此，那小孩拿著過長的筷子，笨手笨腳地夾肉粽搵醬料吃。如今，以作家的身分和郭老闆侃侃而談，談著這一段無聲的歲月，為我們各自帶來的改變，發現一路走來，彼此都十分感念。
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時間變了，心念變了，不變的是我記憶裡的粽子味道—郭家肉粽。
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郭家肉粽：高雄市鹽埕區北斗街19號
#每個人心中都有一顆粽子
#你心裡的是南部粽還是北部粽呢？
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